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注目の｢ベイク｣
2016.10.17009繁盛店レポート
今注目の｢ベイク｣が運営する３ブランドに行ってきました。
｢ベイク｣は北海道きのとやの創業者長沼会長の長男 長沼真太郎氏が社長を務める会社です。
２０１３年に設立された若い企業ですが、年商１億円からスタートし、２期目は１０倍の１０億、３期目は３８億円（予定）と
わずか３年で急成長しています。
ベイクの特徴は、１ブランド１商品展開の｢モノファクトリー｣。
手間とフレッシュさを徹底的に突き詰めています。
現在は、チーズタルト専門店｢ベイク｣、｢クロッカンシューザクザク｣、焼き立てカスタードクリームアップルパイ専門店｢ＲＩＮＧＯ｣
の３ブランドを展開。
東京のいろいろな場所にそれぞれ点在していますが、池袋駅にその３ブランドが全てあるということで行ってきました。
まずは、チーズタルト専門店｢ベイク｣。
うわさ通り、行列になっています。
焼きあげられたものが、次々に並べられていきますが、どんどん売れていく。
ちなみに、個数制限があり一人１２個までしか買えません。
結局２０分くらい並んで買うことができました。
チーズタルトって面白い商品で、当然焼き立ては中がとろっとしてすごくおいしいのですが、
冷やして食べても、冷凍して食べても、また違ったおいしさが味わえます。
好きな人は、それぞれの食べ方で試したくなる。
私も結局３個たべました(笑)。
続いて、｢クロッカンシューザクザク｣です。
こちらは５分くらいで買うことができました。
これは、１つずつ買って目の前で食べている人が多いです。
客単価は、他のブランドよりも低いと思われます。
でもすぐに歩きながら食べられるって魅力的ですね。
文字通り、｢ザクザク感｣とあっさりしたカスタードクリームで、もう一つ食べたくなるような軽さでした。
最後は、焼き立てカスタードクリームアップルパイ専門店｢ＲＩＮＧＯ｣。
こちらも行列で、購入するまでに２０分くらいかかりました。
待つ場所は完全に外なので、雨降りはつらいかも。
でも、店舗は完全ガラス張りで、焼き上がるところから売れていくところまで見てられるので、
わくわくしながら待つことができます。
焼き上がったものが、棚に並べられ、仕上げに何かを刷毛で塗ったら、すぐに箱詰めされて売れていく。
本当に、気持ちがいいくらい焼き上がったものが次々に売れていきます。
オペレーションの効率化や、店舗の初期投資を少なく抑えることで利益率を上げ、
確保した利益をより良い原材料にしたり、パッケージや空間づくりにこだわる。
そんなビジネスモデルで、急成長をしています。
今期末の店舗数は24。
来期は海外も含めて９０店舗を予定。
6,7年後には１０００店舗まで拡大させる計画とのこと。
１ブランド１商品のビジネスモデルが飽きやすい日本人に対してどう出るのか？
日本ブランドが海外でどこまで通用するのか？
今後の展開に注目していこうと思います。
（製菓製パン７月号、８月号を参考にさせていただきました）