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パウンドケーキの勉強

先週末、土曜日の休日を利用した社内勉強会を行いました。

主催は社内委員会の「自己研鑽委員会」

テーマは「パウンドケーキ ~バターとコンパウンドマーガリンの違い~」です。

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使用したのは、(森永)無塩バター と (不二製油)ブリザードエクレセントピュアレ。

ブリザードエクセレントピュアレは不二製油のコンパウンドの中でも、特にバター代替用として開発されたものです。

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講師は、業務部の鈴木利夫係長。

数日前に、きっちり試作をして臨んでくれました。

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技術レベルは人それぞれで

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きれいに仕事をできる人もいれば

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何でこうなっちゃうんだろうって人まで・・・

でも一生懸命やってくれました。

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粉をこぼしたり、分離したりいろいろありましたが、一応完成。

作りたてを試食しましたが、やっぱりバターの方がおいしいですね。

ただし、実際に作りたてをお客さんが食べることはありません。

実際にお店に出して、消費者が買って食べるであろう頃にどちらのほうがおいしいのか。

そこが大事なところだと思います。

もちろん作業性はコンパウンドマーガリンに軍配。

バター不足はおそらくしばらく続く問題です。

両者の特徴をよく知って、うまく使い分けていく必要があると思います。
2015/03/02 11:42:54 | コメント(1)